Viviani Ripasso Classico - La Persistance

Viviani – Valpolicella Ripasso Classico Superiore

Druifsamenstelling:
Corvina Veronese: 75%
Rondinella: 25%

Specificaties:
Jaar: 2020
Stijl: Ripasso
Inhoud: 750ml
Alcoholpercentage: 14%
Streek: Valpolicella DOC
Land: Italië
Extra: 24 maanden houtgelagerd

Smaakprofiel:
Kleur: Diep robijnrood met granaatrode gloed
Geur: Rijpe kersen, cederhout, nootmuskaat
Smaak: Kersen, chocolade, lange kruidige afdronk

Temperatuur
Minimaal: 17°C
Maximaal: 20°C

Gastronomie:
1. Ossobuco Milanese
2. Geroosterde pompoen met tijm
Gerijpte kazen zoals pecorino of parmigiano reggiano

Achtergrondinformatie:
De familie Viviani bezit ongeveer 4 hectare aan wijngaarden in Mazzano, in het historische Valpolicella Classico-gebied. In dit gebied komen de warme winden van het Gardameer in contact met de koude lucht vanuit het Lessini-gebergte, wat zorgt voor een gematigd klimaat zonder al te hoge luchtvochtigheid. De wijngaarden van Cantina Viviani hebben een zuidelijke/zuidoostelijke ligging op een hoogte van 350 tot 450 meter boven zeeniveau. In de bodem vindt men naast een hoge concentratie kiezels ook veel kalksteen. Dit terroir, in combinatie met het gras dat in de wijngaarden groeit, zorgt voor een evenredige distributie van regenwater en snelle afvoer van overtollig water. Opererend vanuit een geloof in natuurlijke wijnen, worden synthetische pesticiden en meststoffen door Cantina Viviani geweerd.

Vinificatie:
Direct na het selecteren van de beste druiventrossen voor de Amarone, worden in de 2e en 3e week van oktober de trossen voor de Ripasso geselecteerd. De tweede fermentatie op de most van de Amarone wordt in maart voltooid. Deze refermentatie is typerend voor Ripasso-wijnen en geeft de wijn meer body, zachtere tanninnes en een hoger alcoholpercentage.

Viviani Valpolicella Classico 2023 Wijnhandel Breda

Viviani – Valpolicella Classico DOC

Druifsamenstelling:
Corvina: 70%
Rondinella: 30%

Specificaties:
Soort: Rood
Stijl: Jong
Alcoholpercentage: 13%
Inhoud: 750ml
Jaargang: 2023
Streek: Valpolicella DOC
Land: Italië

Temperatuur
Minimaal: 16 °C
Maximaal: 18 °C

Gastronomie:
1. Zwarte kabeljauw met artisjokconfit en fricassee van tuinbonen
2. Risotto alla Trevigiana, all’onda risotto met radicchio
3. Pasta Nduja

Achtergrondinformatie:
Viviani bezit ongeveer 4 hectare aan wijngaarden in Mazzano, in het historische Valpolicella Classico-gebied. In dit gebied komen de warme winden van het Gardameer in contact met de koude lucht vanuit het Lessini-gebergte, wat zorgt voor een gematigd klimaat zonder al te hoge luchtvochtigheid. De wijngaarden van Cantina Viviani hebben een zuidelijke/zuidoostelijke ligging op een hoogte van 350 tot 450 meter boven zeeniveau. In de bodem vindt men naast een hoge concentratie kiezels ook veel kalksteen. Dit terroir, in combinatie met het gras dat in de wijngaarden groeit, zorgt voor een evenredige distributie van regenwater en snelle afvoer van overtollig water. Opererend vanuit een geloof in natuurlijke wijnen, worden synthetische pesticiden en meststoffen door Cantina Viviani geweerd.

Vinificatie:
De druiven voor de Valpolicella Classico worden in oktober geoogst. In mei en juni vindt de malolactische fermentatie plaats in tanks van staal en cement. Na de malolactische fermentatie wordt deze wijn meteen gebotteld.

Serafini & Vidotto Bollicine Rosé

Elegante Italiaanse Spumante, zoet van geur en levendig droog van smaak. Past goed bij visgerechten.

Druivensamenstelling:
Chardonnay: 90%
Pinot Nero: 10%

Specificaties:
Jaargang: S.A.
Stijl: bruisend – brut
Alcoholpercentage: 12.5%
Extra: de Chardonnay is in roestvrijstaal vaten gerijpt en Pinot Nero is 12 maanden op Franse eikenhouten gelagerd
1,5 hectare
20 jaar ouden stokken
gecultiveerde gist

Smaakprofiel:
Kleur: lichte tint van zalmkleur
Geur: Verse zwarte bessen, wilde aardbeien, granaatappel, hints van hondsroos en geroosterd brood.
Smaak: levendig droog met subtiele kruiden- en bessenflavours, gevolgd door een elegante, romige afdronk.

Temperatuur:
Minimaal: 6°C
Maximaal: 8°C

Achtergrondinformatie:
Het wijnhuis Serafini & Vidotto werd opgericht in 1986 door Francesco Serafini en Antonello Vidotto, zowel boeren als wijnmakers, met de filosofie ‘het land moet beter worden achtergelaten dan dat we het aantroffen’. Sindsdien is het wijnhuis altijd gegroeid en blijft het geleid worden door Francesco en Antonello, samen met Matteo Serafini, de zoon van Francesco en de huidige wijnmaker. Het wijnhuis is gelegen in het dorp Nervesa della Bataglia, in de provincie Veneto, en de wijngaarden bevinden zich aan de voet van de Montello, waar premium druiven worden verbouwd op rode ijzerhoudende klei. De wijngaarden beslaan 1,5 hectare met een opbrengst van 4.200 wijnstokken per hectare. Het klimaat, gekarakteriseerd door intense zonneschijn en koele nachten, draagt bij aan de ontwikkeling van rijpe smaken en een levendige zuurgraad in de druiven. De oogst vindt plaats in de eerste twee weken van september, waarbij de druiven handmatig worden geoogst en zorgvuldig gesorteerd.

Vinificatie:
De Chardonnay wordt voorzichtig geperst, koel gefermenteerd en gerijpt in roestvrijstalen vaten, terwijl de Pinot Noir zachtjes wordt geplet, gefermenteerd in roestvrijstalen tanks en gerijpt in Franse eiken barriques. De rosé wordt geblend voordat hij de tweede fermentatie ondergaat in onder druk staande tanks.

Serafini & Vidotto – Recantina

Italiaanse rode wijn van de Recantina-druif met 6 maanden rijping op roestvrij staal. Smaak van frambozen en cranberry.

Druivensamenstelling
Recantina: 100%

Specificaties
Jaargang: 2024
Stijl: Droog, 6 maanden rijping op roestvrij staal
Alcoholpercentage: 13,5%
Inhoud per fles: 750 ml
Extra: Awards: The Wine Hunter (2018-2019), Berebene by Gambero Rosso 2019 (culinair tijdschrift), James Suckling 93 punten, Ian d’Agata (Terroir Sense) 93 punten

Smaakprofiel
Kleur: Medium paars
Geur: Licht rood fruit, rode bes, bosbes, framboos, zwarte kers, pruim, bloemig, drop & witte peper
Smaak: Frambozen, cranberry, jong, hoog in zuren en goed geïntegreerde tannines, waardoor makkelijk drinkbaar. Een duidelijk kenmerk van deze druifsoort

Temperatuur:
Minimaal 16 °C
Maximaal 18 °C

Gastronomie

Krokante polenta-bites met geroosterde parelhoen en paddenstoelen
Linguine met ragù van eend met zwarte olijven, peterselie & kerstomaat
Lamsrack met krokant geroosterde aardappeltjes uit de oven

Achtergrondinformatie
Het wijnhuis is opgericht in 1986 door Francesco Serafini & Antonello Vidotto. Zij staan vandaag de dag nog steeds aan het roer, samen met Matteo Serafini, zoon & huidige wijnmaker. Het wijnhuis is gelegen in het dorp Nervesa della Bataglia in de DOC Montello Colli Asolani. Dit ligt in het noordoosten van Italië, in de provincie Veneto. De druiven groeien op wijngaarden ‘Da Baracca’ & ‘Dagli Svizerri’ en ‘Asolo’ (het gelijknamige dorp), in totaal 3 hectare. ‘Da Baracca’ is vernoemd naar een Italiaans piloot die in W.O. 1 in de buurt is neergeschoten. ‘Dagli Svizerri’ betekent ‘van de Zwitsers’, vernoemd naar het Zwitserse echtpaar dat naast de gaard woont.

Terroir bestaat uit ijzerhoudende klei met een karakteristieke roodbruine kleur, door de nabijgelegen rivier ‘Piave’. Heuvelachtig landschap met bescherming van de bergen, ’s zomers overdag warm en ’s nachts koel. Per hectare zijn er 5500 stokken geplant, ondertussen 12 jaar oud. Er zijn in totaal 9000 flessen geproduceerd. Serafini & Vidotto hebben het ‘Biodiversity Friend Label’, wat inhoudt dat zij de biodiversiteit in de gaarden beschermen. Dit doen ze door o.a. te werken met natuurlijke bestrijdingsmiddelen, gebruik van eigen bioafval of mest als compost. Dit is een proces van 36 jaar onderzoek geweest, om te begrijpen hoe er het best kan worden omgegaan met duurzaamheid. De klimaatdoelen voor 2030 zijn hierdoor al behaald!

Vinificatie
De Recantina-druiven groeien in een Guyot-systeem en worden half oktober met de hand geplukt. Hierna worden ze een zacht geperst en fermenteren de druiven op wilde gisten (van nature aanwezig) in roestvrij stalen tanks. Dit gebeurt op een gecontroleerde gemiddelde temperatuur. Na fermentatie rijpt de wijn minimaal 6 maanden op roestvrij staal, waarna een cross-flowfilter wordt gebruikt. De wijn vloeit dan over het filter ipv er doorheen, zodat het filter niet verstopt raakt. 8 maanden na oogst op de markt.

L’Arca – Primitivo

Italiaanse rode wijn, vol en stevig van smaak van de Primitivo-druif. 4 tot 6 maanden houtrijping op eikenhouten vaten. Smaakt bij pasta pesto.

Druivensamenstelling
Primitivo: 100%

Specificaties
Jaargang: 2024
Stijl: 4 tot 6 maanden houtrijping
Alcoholpercentage: 13%
Inhoud per fles: 750 ml
Extra: Ecologische wijnbouw

Smaakprofiel
Kleur: Diep robijnrood
Geur: Delicate warme geuren van rode bessen, kersen, zwart fruit en zoethout
Smaak: Vol en stevig, fruitig, lichte vanille- en chocoladetonen, zachte lange afdronk

Temperatuur:
Minimaal 16 °C
Maximaal 18 °C

Gastronomie

Penne all’Arrabblata met ansjovisfilets en verse rode pepers
Florentina (Florentijnse T-bonesteak), gegrild met zwarte peper en zeezout
Pasta pesto met uitgebakken salami en gegrilde Italiaanse groenten

Achtergrondinformatie
Messer del Fauno produceert in het zonnige, droge Puglia zowel wijn als olijfolie. De 400 kilometer lange wijnstreek Puglia, gelegen in “de hak van de laars” in Zuid-Italië, is de grootste wijnstreek van het land en staat bekend als “de wijnkelder van Italië”. Het grenst aan de Adriatische en Ionische zee en heeft een Mediterraan klimaat dat warme, krachtige wijnen produceert. De kersenbomen, bloemenvelden en kruiden in de omgeving hebben duidelijke invloed op de aroma’s van de wijnen. Sabino Russo, gepassioneerd wijnmaker, is erg trots op de herkomst. Er wordt gewerkt met veel respect voor natuur en milieu en alle wijngaarden zijn biologisch gecertificeerd of momenteel in transitie. De populaire Primitivo-druif is in de 19e eeuw naar Amerika getransporteerd, waar de druif nu bekend staat onder de naam Zinfandel.

Vinificatie
Na een nauwkeurige selectie van alleen volledig rijpe druiven uit de wijngaarden van het Manduria-gebied, worden ze handgeplukt waarna een oude traditionele vinificatiemethode volgt. De vergisting en maceratie (schilweking) vinden plaats onder gecontroleerde temperaturen, tussen de 23 °C en 25 °C. De wijn rijpt vervolgens voor 4 tot 6 maanden op eikenhouten vaten. Drink deze wijn binnen 3 jaar

Forchir – Glére Traminer Aromatico

Jonge Italiaanse witte wijn van de Traminer Aromatico druif (ook bekend als gewürtztraminer) Intense aroma’s onder andere rozen geur. Past goed bij rijsttafels.

Druivensamenstelling
Traminer Aromatico: 100%

Specificaties
Jaargang: 2023
Stijl: Jong
Alcholpercentage: 12%
Inhoud per fles: 750 ml

Smaakprofiel
Kleur: Mooie diepe strogele kleur
Geur: Rijk aan geuren en intense aroma’s, variërend van roos tot aalbesblad
Smaak: Aromatisch, fruitig en kruidig.

Temperatuur:
Minimaal 8 °C
Maximaal 10 °C

Gastronomie

Groene gnocchi met gerookte ricotta
Peer met gorgonzola en walnoten
Tonno e peperoni grigliati (Tonijn van de grill met paprika)
Rijsttafels met pittige of kruidige gerechten

Achtergrondinformatie
Forchir is opgericht in 1904 door de adellijke familie Forchir. Nu is het het eigendom van Gianfranco Bianchini, eigenaar en wijnmaker en zijn oudste dochter Giulia, veertiende generatie wijnbouwers. Het wijngaardoppervlak bedraagt 245 hectare in Friuli, noordoost Italië, onderverdeeld in drie verschillende gebieden: Camino al Tagliamento, Spilimbergo en Precenicco. De Traminer Aromatico komt van de wijngaard Camino al Tagliamento gelegen in Barbeano; 120 ha groot met 20 jaar oude wijnstokken. De gaarden zijn door omringende bergen beschermd tegen de koude wind uit het noorden. Daarnaast zorgt de nabijheid van de Adriatische zee voor warme zeewind. De kiezels houden ’s nachts restwarmte vast waardoor de druiven ook ’s nachts doorrijpen. Een vruchtbare klei/steenachtige bodem. Forchir is bekroond met het “Ecofriendly Company”, door onder andere het gebruik van zonnepanelen, lichtgewicht glazen flessen en warmwaterpompen. Het gebruik van een warmwaterpomp tijdens het wijnproductieproces zorgt er voor dat er geen elektriciteit hoeft te worden gebruikt om te koelen of te verwarmen, wat een stuk duurzamer is. Forchir werkt daarnaast met stokken die resistent zijn tegen schimmelziektes zoals meeldauw.

Vinificatie
Druiven worden ‘snachts machinaal geoogst (augustus en september). Lage opbrengsten per hectare om kwaliteitswijnen te produceren, uitstekende mineraliteit dankzij de grondsoort, geen houtrijping. Zachte persing, fermentatie bij gecontroleerde temperatuur van 18 °C zonder toegevoegde sulfieten tijdens het vinificatie proces. Korte maceratie op de schil (24u), rijping op staal.

Castagnoli – Chianti Classico

Italiaanse rode wijn, 18 maanden houtrijping en 4 maanden flesrijping. Indrukken van kers, rode pruim en tabak.

Druivensamenstelling:
Sangiovese: 100%

Specificaties
Jaargang: 2021
Stijl: 18 maanden houtrijping, 4 maanden flesrijping
Alcoholpercentage: 14%
Inhoud per fles: 750 ml

Smaakprofiel
Kleur: Lichtpaars
Geur: Aardbei, jonge rode kers, braam, aarde en eik
Smaak: Kers, rode pruim, elkenhout, hoog in tannines, duidelijke zuren, zeer gebalanceerd met een lange, aanhoudende afdronk

Temperatuur:
Minimaal 16 °C
Maximaal 18 °C

Gastronomie

Ribollita: Toscaanse broodsoep met cavolo nero en cannelinibonen
Lepre in Salmi: Hazenpeper met mousseline van aardappel
Pasta Ragu: Pappardelle met saus van tomaat, rundergehakt en oregano

Achtergrondinformatie
Het landgoed van wijnhuis Castagnoli dateert uit het jaar 998, op dat moment in bezit van de Squarcialupi-familie, waarna het werd overgenomen door de familie Strozzi’s. Deze Italiaanse invloedrijke familie had onder meer zeggenschap over de stad Siena. Vanaf 1824 kwam het landgoed in handen van de familie Ticci, die begonnen met het verbouwen van o.a. druiven. Vanaf het begin van de 20e eeuw werd er pas echt gefocust op wijnbouw.

In 1982 werd de eerst wijn gemaakt nadat Hans Joachim Döbbelin wijnhuis Castagnoli oprichtte. Hans was op dat moment een pionier in biologische productie in Toscane, wat resulteert in 50 jaar biologische productie. Sinds 2005 staat de familie Schefenacker met wijnmaker Filippo Pratesi aan het roer. De Sangiovese-druiven groeien op 7 verschillende wijngaarden, verdeeld over 8 hectare. Elke gaard heeft zijn eigen specifieke karakter door microklimaten, hoogte- en bodemverschillen. Verdeeld over 300 tot 420 meter hoogte groeien de druiven op ‘Galestro’, wat bestaat uit leisteen/mergel, en ‘Pietraforte’ oftewel zandsteen. Het gebied kenmerkt zich door hete zomers en zachte winters met regen. ’s Zomers valt er zo weinig regen dat dit invloed heeft op de druifproductie. De stokken zijn 11-25 jaar oud en produceren 18000 flessen. Tussen de door bossen omheinde wijnstokken groeien olijfbomen om diversiteit te vergroten.

Vinificatie
Druiven worden met de hand geplukt waarna selectie plaatsvind op automatische band. Hierna wordt voorzichtig ontstamd. De druiven worden daarna op 0,8 bar geperst, waarna een spontane vergisting met natuurlijke gisten plaatsvind. Kleur wordt geëxtraheerd door handmatig naar beneden duwen, pompen en verplaatsen naar een ander vat. Hierna wordt 2/3e van de wijn verplaatst naar Franse vaten van 2000 liter & 1/3e naar Franse/Sloveense vaten van 500 liter. Hierin rijpt de wijn 18 maanden waarna wordt gefilterd en gebotteld. Na 4 maanden op fles komt de wijn op de markt.

Serafini & Vidotto – Bollicine Asolo

Italiaanse Prosecco Superiore gemaakt van de Glera-druif met smaak van citroen, peer en room. Past goed bij gestoomde vis/schelpdieren.

Druivensamenstelling
Glera: 100%

Specificaties
Jaargang: S.A.
Soort: Prosecco Superiore DOCG
Stijl: Brut
Extra: Wijnen met het kwaliteitslabel Prosecco Superiore moeten voldoen aan verschillende eisen: gebiedsindicatie, botteldruk van minimaal 3 bar en minimaal 90 dagen rusten op de droesem.
‘Biodiversity Friend’ Label
Alcoholpercentage: 12%

Smaakprofiel
Kleur: Licht citroengeel
Geur: Gele appel, citroen, nectarine, witte bloesem, meloen, peer, honing en minerale tonen van natte steen
Smaak: Citroen, peer, mineralen, room, hoge zuurgraad, goede mousse en een lange afdronk

Temperatuur:
Minimaal: 8 °C
Maximaal: 10 °C

Gastronomie
Zeer goed als aperitief of in combinatie met gestoomde vis/schelpdieren!

Tartaar van tonijn met crème van wasabi, avocado saus, geroosterde sesamzaadjes en wakame
Zalm en papilotte met tuinbonen en gepofte knoflook
Fish & Chips: mousserende witte wijn snijdt prachtig door de gefrituurde vis

Achtergrondinformatie
Het wijnhuis is opgericht in 1986 door Francesco Serafini & Antonello Vidotto, zowel boeren als wijnmakers. Sindsdien is er altijd met de gedachte ‘het land moet beter worden achtergelaten dan dat we het aantroffen’ gewerkt. Zij staan vandaag de dag nog steeds aan het roer, samen met Matteo Serafini, zoon & huidige wijnmaker.

Ligging

Het wijnhuis is gelegen in het dorp Nervesa della Bataglia in de provincie Veneto. De druiven voor deze Bollicine di Prosecco Asolo komen uit het gelijknamige dorp Asolo in de DOCG Montello-Colli Asolani, 20 kilometer ten noordwesten van de stad Treviso. De druiven groeien op wijngaard ‘La Panoramica’, een wijngaard van 3,4 hectare in een heuvelachtig landschap. Het terroir bestaat uit ijzerhoudende klei met een karakteristieke rood-bruine kleur. Beschermd door de omringende bergen, in de zomer overdag warm en ’s avonds koel zorgt dat de druiven goed kunnen rijpen. Per hectare zijn er 4200 stokken geplant met een leeftijd van 30 jaar oud. Er zijn in totaal 32000 flessen geproduceerd.

Duurzaamheid

Serafini & Vidotto hebben het ‘Biodiversity Friend Label’, wat inhoudt dat zij de bio-diversiteit in de gaarden beschermen. Dit doen ze door o.a. te werken met natuurlijke bestrijdingsmiddelen, gebruik van eigen bio-afval of het plaatsen van insectenhotels. Dit is een proces van 36 jaar onderzoek en samenwerking met verschillende universiteiten geweest, om te begrijpen hoe er het best kan worden omgegaan met duurzaamheid. Als resultaat heeft het wijnhuis de klimaatdoelen voor 2030 al behaald!

Vinificatie
De Glera-druiven voor deze Prosecco groeien op een Guyot- (omhoog groeiende vertakkingen, bestand tegen kou) en Sylvoz-systeem (naar beneden groeiende vertakkingen, goedkoper) en worden eind september met de hand geoogst. De druiven zijn koud gefermenteerd met wilde gist, waarna ze een zachte persing krijgen om al het sap uit te persen. Hierna wordt gefilterd met een cross-flow systeem. De wijn vloeit dan over het filter i.p.v. er doorheen, zodat het filter niet verstopt raakt. 4 maanden rijping op roestvrij staal.

Serafini & Vidotto Phigaia

Ontdek deze heerlijke Phigaia wijn met de Merlot, Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon druiven. Smaak van gedroogde pruimen en rijp rood fruit door 1 jaar houtrijping.

Druivensamenstelling
Merlot: 40%
Cabernet Franc: 40%
Cabernet Sauvignon: 20%

Specificaties
Jaargang: 2021
Stijl: Droog, 1 jaar houtrijping in Frans eiken barriques
Extra: Phi (Griekse letter) symboliseert de gulden snede (wiskundig begrip), Gaia betekent aarde. Vrij vertaald betekent Phiagaia ‘de wiskundige perfectie van de aarde’
Alcoholpercentage: 13,5%

Smaakprofiel
Kleur: Licht robijnrood
Geur: Kers, rode pruim, braam, viooltjes, laurier, koffie, drop, vanille
Smaak: Gedroogde pruimen, rijp rood fruit, kers, koffie, drop. Zijdezacht, soepele en geïntegreerde tannines, toast, vol met een lange afdronk

Temperatuur:
Minimaal 16 °C
Maximaal 18 °C

Gastronomie
Smaakt bij/ Past bij

Bistecca alla Fiorentina: gegrilde T-bone steak van de barbecue met geroosterde puntpaprika en gepofte aardappel
Italiaanse varkensribbetjes: eerst roken, waarna stoven in reductie van tomaat, witte wijn en oregano
Gerijpte Italiaanse kazen als Fontina, Castelmagno en Asiagio d’Allevo

Achtergrondinformatie
Het wijnhuis is opgericht in 1986 door Francesco Serafini & Antonello Vidotto. Zij staan nog steeds aan het roer, samen met Matteo Serafini, zoon & huidige wijnmaker.

Ligging

Het wijnhuis is gelegen in Nervesa della Bataglia in de DOC Montello-Colli Asolani. Dit ligt in het noordoosten van Italië, in de provincie Veneto. De druiven groeien op wijngaarden ‘Da Baracca’, ‘Colmel’, ‘Dalle Piscine’ & ‘Dalle Stagno’, in totaal 15 hectare. ‘Da Baracca’ is vernoemd naar een Italiaans piloot die in W.O. 1 in de buurt is neergeschoten. ‘Colmel’ is Italiaans voor top en daarmee de hoogstgelegen gaard met Cab. Sauv./Franc. ‘Dalle Piscine’ & ‘Dalle Stagno’ liggen op dezelfde heuvel, aan tegenovergestelde zijde. Terroir bestaat uit ijzerhoudende klei met een karakteristieke roodbruine kleur, door de nabijgelegen rivier ‘Piave’. Heuvelachtig landschap met bescherming van de bergen, ’s zomers overdag warm en ’s nachts koel. Per hectare zijn er 6000-6300 stokken geplant, van 10 tot 25 jaar oud. Er zijn in totaal 90.000 flessen geproduceerd.

Duurzaamheid

Serafini & Vidotto hebben het ‘Biodiversity Friend Label’, wat inhoudt dat zij de biodiversiteit in de gaarden beschermen. Dit doen ze door o.a. te werken met natuurlijke bestrijdingsmiddelen, gebruik van eigen bioafval of mest als compost. Dit is een proces van 36 jaar onderzoek geweest, om te begrijpen hoe er het best kan worden omgegaan met duurzaamheid. De klimaatdoelen voor 2030 zijn hierdoor al behaald!

Vinificatie
De druiven groeien volgens de Guyot-leivorm en worden op verschillende momenten geoogst. De Merlot-druiven worden eind september geoogst, de Cabernet-druiven pas eind oktober. Dit geeft een mooi verschil in rijpheid, wat zorgt voor complexiteit. Wat volgt is een zachte persing en fermentatie op gecontroleerde gemiddelde temperatuur in roestvrij stalen tanks. Hierna rijpt de wijn minimaal 1 jaar op tweedehands Frans eiken barriques (225 liter). De wijn wordt pas drie jaar na de oogst op de markt gebracht.

Tenute Tomasella – Prosecco

Italiaanse prosecco van de Glera-druif. Fruitige aroma’s, hints van groene appel exotisch fruit. Past goed bij gebakken kabeljauw.

Druivensamenstelling
Glera: 100 %

Specificaties
Stijl: Prosecco
Alcoholpercentage: 11,0 %
Extra: Sustainable Winegrowing Italy-certificering

Smaakprofiel
Kleur: Goudgele tint met een groene gloed
Geur: Fruitig met hints van groene appel, exotisch fruit en wilde bloemen
Smaak: Fijne mousse met veel fruit, smaakvol met lage zuren en een gebalanceerde afdronk

Temperatuur:
Minimaal 7 °C
Maximaal 8 °C

Gastronomie
Heerlijk aperitief, gepaard met lichte frisse gerechten, vissoorten of fruitige desserts

Gebakken kabeljauw met frisse komkommersalade
Bruschetta van ciabatta met Pecorino, Serranoham en olijfolie
Meringues met passievrucht, ananas, kokosyoghurt en lemoncurd

Achtergrondinformatie
De wijngaarden van Azienda Tenute Tomasella grenzen aan de roemrijke prachtige wijngebieden Friuli Grave en Piave. De Alpen beschermen deze 150 hectare van koude noordelijke wind, wat samen met een lichte zeebries zorgt voor ideale groeiomstandigheden. Tomasella bezit 30 hectare, waarvan 7 hectare in Friuli ligt en 23 in Veneto. Het wijnhuis, een kleurrijk kasteel met een enorm landgoed, staat bekend om het hebben van respect voor tradities, milieu en natuur. Hier produceren ze unieke uitstekende kwaliteitswijnen, met onbetwistbare specialisatie dankzij de combinatie van 50 jaar ervaring, de modernste wijn-bereidingstechnieken en de liefde voor het land. De eerste jaren waren dit voornamelijk mousserende wijnen, zoals de geliefde Prosecco, waar later een serie aan stille wijnen aan zijn toegevoegd, welke indien gewenst kunnen rijpen in de geavanceerde wijnkelders.

Vinificatie
Deze Glera-druiven, dé bekende Italiaanse druiven voor het maken van Prosecco, worden machinaal geoogst. De eerste fermentatie vindt plaats onder gecontroleerde temperaturen. De Charmat Methode wordt hierna toegepast: Het toevoegen van suiker en gist aan de droesem in een roestvrijstalen druktank, wat zorgt voor een langzame tweede fermentatie en voor ontwikkeling van koolzuurgas. De wijn wordt later onder druk gebotteld en is het lekkerst binnen 1 jaar na productie.