Forchir Cabernet Sauvignon “Quarnerie”

Italiaanse Cabernet Sauvignon uit Friuli. Intense aroma’s van zwart fruit in de neus. Gevolgd door een volle en kruidige smaak in de mond. Typische zwarte peper aroma en een heerlijk lange afdronk.

Algemene informatie:
Soort: Rood
Stijl: Droog
Jaargang: 2025
Wijnhuis: Forchir di Bianchini G & C S.S.A.
Streek: Friuli DOC
Land: Italië
Extra: Forchir’s Cabernet Sauvignon is zowel warm als gestructureerd. Vol, kruidig en met precies de juiste hoeveelheid tannines in de mond.

Specificaties
Alcoholpercentage: 12.5%
Inhoud per fles: 750 ml
Aantal flessen per doos: 6 flessen

Druivensamenstelling
Druiven: Cabernet Sauvignon 100 %

Smaakprofiel
Kleur: Ruby Rood
Geur: : Intense aroma’s van zwarte bes en pruimen, gevolgd door tonen van groene en zwarte peper.
Smaak: Vol van smaak, kruidig met een kick van zwarte peper en een heerlijke lange afdronk.

Temperatuur
Minimaal
16 °C
Maximaal
18°C

Gastronomie
1. Knoflooksalami en gerijpte kazen uit Friuli
2. Ragu
3. Winterse stoofgerechten

Achtergrondinformatie
Forchir is opgericht in 1904 door de adellijke familie Forchir. Nu is het het eigendom van Gianfranco Bianchini, eigenaar en wijnmaker en zijn oudste dochter Giulia, veertiende generatie wijnbouwers. Het wijngaardoppervlak bedraagt 245 hectare, onderverdeeld in drie verschillende gebieden: Camino al Tagliamento, Spilimbergo en Precenicco. De Glera- en Pinot Noir-druiven komen van wijngaard Camino al Tagliamento; bij elkaar 58 hectare (50 hectare Glera, 8 hectare Pinot Nero) waarbij de stokken 15 à 16 jaar oud zijn en groeien op een alluviale (slib) kiezelbodem. Dit resulteert in minerale tonen. Forchir is bekroond met het “Ecofriendly Company”.

Vinificatie
Na de oogst, die plaatsvindt tegen het einde van het zomerseizoen, ondergaan de Cabernet Sauvignon-druiven een fermentatie en maceratie op hun schillen in Ganimede-fermentatietanks, een proces dat ongeveer twee weken duurt. Na een zachte persing in de persen gedurende ongeveer drie uur wordt de most afgetapt, waarbij de schillen van de most worden gescheiden. De most wordt vervolgens overgebracht naar wijnvaten voor een eerste rijpingsperiode van enkele maanden. Gedurende deze maanden vindt ook de malolactische gisting plaats, gevolgd door micro-oxygenatie om de kleurstof te stabiliseren. Na een verdere rijpingsperiode wordt de wijn uiteindelijk gebotteld: in afwezigheid van zuurstof om oxidatie te voorkomen, met natuurlijke kurken afsluitingen. De wijn rijpt vervolgens verder in de fles, in onze kelder, onder gecontroleerde temperatuur en lichtomstandigheden.

Stocco Ribolla Gialla Botis

Italiaanse Ribolla Gialla. Houtgerijpt voor 10 maanden in eikenhouten vaten en 3 maanden op fles. In de neus floraal en kruidig en in de mond fris en gestructureerd. Heerlijk bij zeebaars met citroen, risotto en pasta met vis.

Algemene informatie
Soort: Wit
Stijl: Droog
Jaargang: 2021
Wijnhuis: Stocco
Streek: IGT Venezia Giulia
Land: Italië
Extra: Deze wijn wordt gemaakt van zorgvuldig geselecteerde Ribolla Gialla-druiven en vertegenwoordigt een meer gestructureerde en complexere stijl binnen het Stocco-assortiment, mede door rijping op hout.

Specificaties
Alcoholpercentage: 12,5- 13%
Inhoud per fles: 750 ml
Aantal flessen per doos: 6 flessen

Druivensamenstelling
Druiven: Ribolla Gialla 100 %

Smaakprofiel
Kleur: Helder strogeel
Geur: Florale en kruidige aroma’s, met tonen van acaciabloesem en wilde bloemen
Smaak: Fris en gestructureerd, met een mooie balans tussen zuren en rijpheid, en een elegante, droge afdronk.

Temperatuur
Minimaal
10 °C
Maximaal
12°C

Gastronomie
1. Gegrilde zeebaars met citroen: Vis grillen met olijfolie, serveren met citroensap en verse kruiden.
2. Risotto met groene asperges: Asperges kort bakken en verwerken in romige risotto met bouillon en Parmezaan.
3. Pasta met schaal- en schelpdieren: Mosselen en garnalen bakken met knoflook en witte wijn, mengen met pasta.

Achtergrondinformatie
Stocco Soc. Agricola is een familiebedrijf uit Friuli met meer dan 100 jaar wijnbouwgeschiedenis. De wijngaarden liggen voornamelijk in de Friuli Grave, een gebied dat bekendstaat om zijn grindrijke bodems en uitstekende drainage, wat bijdraagt aan frisse en elegante wijnen.

De Ribolla Gialla-druif is een typisch Friulische variëteit die laat rijpt (eind september) en bekendstaat om zijn frisse zuren en verfijnde aroma. Voor deze Botis-selectie worden alleen de beste druiven gebruikt.

Vinificatie
De druiven worden handmatig geoogst en ondergaan een koude maceratie gevolgd door zachte persing en statische klaring. De fermentatie en rijping vinden plaats in grote eikenhouten vaten gedurende ongeveer 10 maanden, gevolgd door nog circa 3 maanden flesrijping.

Deze combinatie van hout- en flesrijping zorgt voor extra complexiteit en structuur, terwijl de frisheid van de druif behouden blijft.

Stocco Friulano Gleris DOC

Italiaanse Friulano uit Friuli Italië. Licht van kleur en subtiel aromatisch in de mond. Droog en vol in de mond met een kernmerkende amandelachtige afdronk. Deze wijn past heerlijk bij Parmaham en pasta met citroen en kip.

Algemene informatie
Soort: Wit
Stijl: Droog
Jaargang: 2025
Wijnhuis: Stocco
Streek:DOC Friuli Grave
Land: Italië
Extra: Deze wijn is gemaakt van de typische Friulano-druif, een van de meest kenmerkende witte variëteiten uit Friuli. De stijl is klassiek: fris, droog en met een herkenbare amandelachtige afdronk.

Specificaties
Alcoholpercentage: 13,5%
Inhoud per fles: 750 ml
Aantal flessen per doos: 6 flessen

Druivensamenstelling
Druiven: Friulano 100 %

Smaakprofiel
Kleur: Strogeel met lichtgroene reflecties
Geur: Subtiel aromatisch, met frisse en lichte kruidige tonen
Smaak: Droog en vol, met een zachte structuur en een kenmerkende amandelachtige afdronk.

Temperatuur
Minimaal
8 °C
Maximaal
10°C

Gastronomie
1. Dungesneden Parmaham met rijpe meloen, besprenkeld met een beetje olijfolie
2. Linguine met citroen en kip: Kip kort bakken, mengen met gekookte linguine, citroenrasp, sap en olijfolie.
3. Salade met gegrilde kip en vinaigrette: Kip grillen, serveren op gemengde sla met lichte vinaigrette van citroen en olijfolie.

Achtergrondinformatie
Stocco Soc. Agricola is een familiebedrijf uit Friuli dat inmiddels wordt geleid door de vierde generatie. Het domein ligt in het “Grave”-gebied, bekend om zijn stenige, goed drainerende bodems en ideale omstandigheden voor frisse, aromatische witte wijnen.

Het wijnhuis beschikt over circa 45 hectare eigen wijngaarden, aangevuld met gehuurde percelen en langdurige samenwerkingen met lokale druiventelers. Sinds 2001 werkt Stocco volgens duurzame principes met Integrated Pest Management, en sinds 2005 wordt gebruikgemaakt van hernieuwbare energiebronnen.

De wijngaarden voor deze wijn liggen op vlak terrein met een grindrijke ondergrond, bedekt met een dunne laag aarde. Deze bodemstructuur zorgt voor een goede drainage en draagt bij aan de zuivere en frisse stijl van de wijn.

Vinificatie
De druiven worden handmatig geoogst en ondergaan een koude schilinweking om aroma’s optimaal te extraheren. Vervolgens worden ze zacht geperst en ondergaat de most een statische klaring.

De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks, waarna de wijn circa 6 maanden rijpt op de fijne lie. Dit geeft extra structuur en complexiteit, terwijl het frisse karakter behouden blijft. Er wordt geen gebruik gemaakt van houten vaten.

Stocco Ama Pinot Grigio

Italiaanse Pinot Grigio. Mooie bleke strogele kleur met licht roze reflecties. Tonen van appel en peer in de neus en in de mond fris en droog en een uitstekende balans tussen fruit en zuren.

Algemene informatie
Soort: Wit
Stijl: Droog
Jaargang: 2025
Wijnhuis: Stocco
Streek: IGT Venezia Giulia
Land: Italië
Extra: AMA afgeleid van Amore, Ama als werkwoord “houdt van” of “heeft lief”.

Specificaties
Alcoholpercentage: 12%
Inhoud per fles: 750 ml
Aantal flessen per doos: 6 flessen

Druivensamenstelling
Druiven: Pinot Grigio 100 %

Smaakprofiel
Kleur: Bleek strogeel, soms licht roze reflecties
Geur: Appel, peer en frisse fruitige tonen
Smaak: Fris en droog, mooie balans tussen fruit en zuren

Temperatuur
Minimaal
8 °C
Maximaal
10°C

Gastronomie
1. San Daniele ham
2. Pasta met groenten en Montasio kaas
3. Gerookte varkenslende

Achtergrondinformatie
AMA Pinot Grigio is afkomstig uit de DOC Delle Venezie, een gebied dat bekendstaat om zijn frisse, elegante en toegankelijke witte wijnen. De druiven voor deze wijn zijn afkomstig van zeven verschillende wijngaarden: Rivinai, Griis, Palma, Cuccana en andere percelen in de Friulische vlakte. Alle wijngaarden zijn beplant met Pinot Grigio en liggen op slechts enkele kilometers van zowel de Adriatische Zee als de uitlopers van de Alpen.

Deze bijzondere ligging zorgt voor een gunstig klimaat, waarin verkoelende invloeden van zee en bergen samenkomen. De bodems bestaan hoofdzakelijk uit roodkleurige grindrijke grond met kleine stenen, wat bijdraagt aan een goede drainage en een frisse, zuivere stijl in de wijn. De leeftijd van de wijnstokken varieert van jonge aanplant uit 2023 tot oudere stokken uit 2001.

De wijn wordt geproduceerd door AMA en gemaakt door wijnmaker Andrea Stocco. De gebottelde productie van deze wijn bedraagt 60.000 flessen.

Stocco werd in 1910 opgericht en is sindsdien een familiebedrijf met een sterke band met het Friulische terroir. Vandaag staat derde generatie wijnmaker Andrea Stocco aan het roer, waar hij traditie en moderne wijntechniek combineert in frisse, elegante wijnen.

Vinificatie
De druiven worden in augustus in de vroege ochtend machinaal geoogst, zodat de frisheid en aromatische zuiverheid optimaal behouden blijven. Na de oogst worden de druiven zacht geperst onder lage druk, om te voorkomen dat er te veel kleur uit de schillen wordt onttrokken. Vervolgens wordt de most geklaard.
De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van ongeveer 15 à 16 °C. Ook de opvoeding gebeurt volledig in roestvrij staal, zonder gebruik van houten vaten, zodat het frisse en fruitige karakter van de wijn volledig behouden blijft.

Stocco Ama Rosato

Italiaanse rosé van de Merlot druif. Lichtroze met in de neus wat rood fruit en florale tonen. In de mond fris en fruitig met een mooie balans tussen zuren en sappig rood fruit. Gaat heerlijk samen met Friulaanse forel en pizza met groente en ham.

Algemene informatie
Soort: Rose
Stijl: Droog
Jaargang: 2025
Wijnhuis: Stocco
Streek: IGT Venezie Giulia
Land: Italië
Extra: AMA afgeleid van Amore, Ama als werkwoord “houdt van” of “heeft lief”.

Specificaties
Alcoholpercentage: 12%
Inhoud per fles: 750 ml
Aantal flessen per doos: 6 flessen

Druivensamenstelling
Druiven: Merlot 100 %

Smaakprofiel
Kleur: Lichtroze
Geur: : Rood fruit met florale tonen
Smaak: Fris en fruitig, met een mooie balans tussen zuren en sappig rood fruit, gevolgd door een genereuze afdronk.

Temperatuur
Minimaal
8 °C
Maximaal
10°C

Gastronomie
1. Verse Montasio kaas
2. Pizza met met groenten en San Daniele ham
3. Friulische forel

Achtergrondinformatie
AMA Merlot is afkomstig uit de IGT Venezia Giulia, een wijngebied in Noordoost‑Italië dat bekendstaat om zijn toegankelijke, fruitgedreven en elegante wijnen. De druiven komen van vier wijngaarden, waaronder Arveno, Palma en Cuccana, aangevuld met vaste leveranciers. Alle percelen zijn beplant met Merlot en liggen in de Friulische vlakte, op korte afstand van zowel de Adriatische Zee als de uitlopers van de Alpen.

Deze wijngaarden maken deel uit van het familiebedrijf Stocco, dat in 1910 werd opgericht en vandaag de dag wordt voortgezet door de derde generatie wijnmakers. Het domein staat onder leiding van Andrea Stocco, die samen met zijn vrouw Daniela en zijn zus Paola het wijnhuis runt.

Het wijnhuis beheert in totaal 60 hectare wijngaarden, waarvan 30 hectare in eigendom is. en de rest in samenwerking met lokale boeren.

Vinificatie
De druiven worden in september machinaal geoogst en ondergaan een korte schilinweking, gevolgd door zachte persing om een elegante rosékleur en frisse fruitexpressie te behouden. De fermentatie en rijping vinden volledig plaats in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur. Crossflow‑ en microfiltratie zorgen voor een stabiele, heldere wijn met een puur en fruitig karakter.

Stocco Ama Merlot

Italiaanse Merlot wijn. Heldere robijnrood in het glas en droog en soepel in de mond. Licht gekoeld heeft deze wijn weg van een Pinot Noir. Gaat heerlijk samen met gerijpte kazen en verse salami.

Algemene informatie
Soort: Rood
Stijl: Droog
Jaargang: 2025
Wijnhuis: Stocco
Streek: IGT Venezie Giulia
Land: Italië
Extra: AMA afgeleid van Amore, Ama als werkwoord “houdt van” of “heeft lief”.

Specificaties
Alcoholpercentage: 12%
Inhoud per fles: 750 ml
Aantal flessen per doos: 6 flessen

Druivensamenstelling
Druiven: Merlot 100 %

Smaakprofiel
Kleur: Helder robijnrood
Geur: : Rood fruit, met tonen van framboos en braam
Smaak: Droog en soepel, met frisse zuren, rijp rood fruit en een genereuze, droge afdronk. Licht gekoeld heeft deze wijn een Pinot Noir achtige stijl.

Temperatuur
Minimaal
16 °C
Maximaal
18°C

Gastronomie
1. Gerijpte kazen
2. Verse salami
3. Pasta’s met tomaat en nootachtige paddenstoelen

Achtergrondinformatie
AMA Merlot is afkomstig uit de IGT Venezia Giulia, een wijngebied in Noordoost-Italië dat bekendstaat om zijn toegankelijke, fruitgedreven en elegante wijnen. De druiven voor deze wijn zijn afkomstig van vier verschillende wijngaarden, waaronder Arveno, Palma en Cuccana, aangevuld met druiven van vaste leveranciers. Alle percelen zijn beplant met Merlot en liggen in de Friulische vlakte, op slechts enkele kilometers van zowel de Adriatische Zee als de uitlopers van de Alpen.

Deze ligging zorgt voor een gunstig klimaat waarin verkoelende invloeden van zee en bergen samenkomen. De bodems bestaan hoofdzakelijk uit roodkleurige grindrijke grond met kleine stenen, wat bijdraagt aan een goede drainage en een mooie balans tussen rijp fruit en frisheid. De leeftijd van de wijnstokken varieert van jonge aanplant uit 2023 tot oudere stokken uit 2001.

Vinificatie
De Merlotdruiven worden in september machinaal geoogst. Daarna vergisten ze in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur. Tijdens dit proces wordt de wijn regelmatig over de schillen gepompt om kleur en smaak te versterken. Na een korte inweking worden de druiven voorzichtig geperst. De wijn rijpt vervolgens alleen in staal, zodat het frisse en fruitige karakter van de Merlot goed behouden blijft.

Stocco Cabernet Franc Lis Arbis

Jonge kruidige Cabernet Franc uit Friuli Italië. Grasachtig in de neus en mooie frisse zuren met duidelijke tannines in de mond. Door de rijping ook wat kruidige verfijnde tonen gekregen.

Algemene informatie:
Soort: Rood
Stijl: Droog
Jaargang: 2024
Wijnhuis: Stocco
Streek: IGT Venezia Giulia
Land: Italië
Extra: Deze Cabernet Franc is afkomstig uit geselecteerde wijngaarden en laat een meer gestructureerde en karaktervolle stijl zien, typisch voor deze druif in Friuli.

Specificaties
Alcoholpercentage: 13-13,5%
Inhoud per fles: 750 ml
Aantal flessen per doos: 6 flessen

Druivensamenstelling
Druiven: Cabernet Franc 100 %

Smaakprofiel
Kleur: Diep robijnrood
Geur: Kruidig en licht groen (grasachtig in jeugd)
Smaak: Droog en gestructureerd, met frisse zuren en duidelijke tannines. Ontwikkelt bij rijping meer kruidige en verfijnde tonen.

Temperatuur
Minimaal
16 °C
Maximaal
18°C

Gastronomie
1. Gegrilde entrecote met rozemarijn: Vlees grillen op hoge temperatuur en afwerken met olijfolie, zout en verse rozemarijn.
2. . Stoofpot van rund met rode wijn: Rundvlees langzaam laten sudderen met groenten, kruiden en rode wijn.
3. Pasta met paddenstoelen en Parmezaan: Paddenstoelen bakken met knoflook en mengen met pasta en geraspte kaas.

Achtergrondinformatie
Stocco Soc. Agricola is een familiebedrijf uit Friuli met meer dan een eeuw aan wijnbouwtraditie. Het domein ligt in de Friuli Grave, een gebied dat bekendstaat om zijn stenige, goed drainerende bodems en gunstige klimaat voor zowel witte als rode druiven.

De Cabernet Franc-druif ontwikkelt zich hier tot een wijn met een mooie balans tussen rijp fruit, kruidigheid en frisheid, mede dankzij de invloed van de nabijgelegen Alpen en Adriatische Zee.

Vinificatie
De druiven worden geoogst op optimale rijpheid en vergist in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur. Tijdens de fermentatie wordt remontage toegepast om kleur, aroma en structuur uit de schillen te extraheren.

Na de vergisting ondergaat de wijn een rijping gedeeltelijk in hout, wat zorgt voor extra structuur en complexiteit zonder het fruit te overheersen. Daarna volgt lichte filtering en botteling.

Stocco Refosco dal Peduncolo

Gemaakt van de prachtige druif Refosco dal Peduncolo uit Italië. Droog soepel en volle wijn met frisse zuren en een licht bittertje in de afdronk. Gaat heerlijk gepaard met wild en vleesgerechten.

Algemene informatie:
Soort: Rood
Stijl: Droog
Jaargang: 2024
Wijnhuis: Stocco
Streek: IGT Venezia Giulia
Land: Italië
Extra: Gemaakt van Refosco dal Peduncolo Rosso, een autochtone druif met een uitgesproken karakter en duidelijke structuur.

Specificaties
Alcoholpercentage: 13%
Inhoud per fles: 750 ml
Aantal flessen per doos: 6 flessen

Druivensamenstelling
Druiven: Refosco dal Peduncolo 100 %

Smaakprofiel
Kleur: Violetrood
Geur: Wilde braam en bosachtige tonen
Smaak: Droog, soepel en vol, met frisse zuren en een licht bittertje in de afdronk

Temperatuur
Minimaal
16 °C
Maximaal
18°C

Gastronomie
1. Gegrild varkensvlees met kruiden: Varkensvlees grillen en op smaak brengen met knoflook, tijm en olijfolie.
2. Stoofgerecht van wild: Wild langzaam laten garen met rode wijn, kruiden en groenten.
3. Pasta met ragù van rund: Gehakt langzaam laten sudderen met tomaat en kruiden en mengen met pasta.

Achtergrondinformatie
Stocco Soc. Agricola is een familiebedrijf uit Friuli met een lange traditie in wijnbouw. De wijngaarden liggen in de Friuli Grave, een gebied dat bekendstaat om zijn grindrijke bodems en uitstekende drainage.

De Refosco-druif is een van de oudste en meest karakteristieke blauwe druivenrassen uit de regio. Dankzij het klimaat, met invloeden van zowel de Alpen als de Adriatische Zee, ontwikkelt deze druif hier een mooie balans tussen kracht, frisheid en aromatische complexiteit.

Vinificatie
De vinificatie omvat maceratie, saignée en remontage, gevolgd door rijping in roestvrij staal. Daarna wordt de wijn overgestoken naar barrique en later opnieuw overgestoken voor verdere verfijning.

Dit proces zorgt voor extra structuur en complexiteit.

Viviani – Valpolicella Ripasso Classico Superiore

Italiaanse blend van Corvina Veronese en Rondinella. Amarone stijl met veel body en zachtere tannines. Gaat fantastisch samen met gerijpte Italiaanse kazen zoals Pecorino of Parmigiano Reggiano.

Viviani Ripasso Classico - La Persistance

Druifsamenstelling:
Corvina Veronese: 75%
Rondinella: 25%

Specificaties:
Jaar: 2020
Stijl: Ripasso
Inhoud: 750ml
Alcoholpercentage: 14%
Streek: Valpolicella DOC
Land: Italië
Extra: 24 maanden houtgelagerd

Smaakprofiel:
Kleur: Diep robijnrood met granaatrode gloed
Geur: Rijpe kersen, cederhout, nootmuskaat
Smaak: Kersen, chocolade, lange kruidige afdronk

Temperatuur
Minimaal: 17°C
Maximaal: 20°C

Gastronomie:
1. Ossobuco Milanese
2. Geroosterde pompoen met tijm
3. Gerijpte kazen zoals pecorino of parmigiano reggiano

Achtergrondinformatie:
De familie Viviani bezit ongeveer 4 hectare aan wijngaarden in Mazzano, in het historische Valpolicella Classico-gebied. In dit gebied komen de warme winden van het Gardameer in contact met de koude lucht vanuit het Lessini-gebergte, wat zorgt voor een gematigd klimaat zonder al te hoge luchtvochtigheid. De wijngaarden van Cantina Viviani hebben een zuidelijke/zuidoostelijke ligging op een hoogte van 350 tot 450 meter boven zeeniveau. In de bodem vindt men naast een hoge concentratie kiezels ook veel kalksteen. Dit terroir, in combinatie met het gras dat in de wijngaarden groeit, zorgt voor een evenredige distributie van regenwater en snelle afvoer van overtollig water. Opererend vanuit een geloof in natuurlijke wijnen, worden synthetische pesticiden en meststoffen door Cantina Viviani geweerd.

Vinificatie:
Direct na het selecteren van de beste druiventrossen voor de Amarone, worden in de 2e en 3e week van oktober de trossen voor de Ripasso geselecteerd. De tweede fermentatie op de most van de Amarone wordt in maart voltooid. Deze refermentatie is typerend voor Ripasso-wijnen en geeft de wijn meer body, zachtere tannines en een hoger alcoholpercentage.

Viviani – Valpolicella Classico DOC

Italiaanse blend van Corvina en Rondinella. Met een malolactische fermentatie die plaatsvindt in tanks van staal en cement, heeft deze wijn een zeer mooi complex profiel. Hij gaat daarom heerlijk samen met romige gerechten zoals risotto.

Druifsamenstelling:
Corvina: 70%
Rondinella: 30%

Specificaties:
Soort: Rood
Stijl: Jong
Alcoholpercentage: 13%
Inhoud: 750ml
Jaargang: 2023
Streek: Valpolicella DOC
Land: Italië

Temperatuur
Minimaal: 16 °C
Maximaal: 18 °C

Gastronomie:
1. Zwarte kabeljauw met artisjokconfit en fricassee van tuinbonen
2. Risotto alla Trevigiana, all’onda risotto met radicchio
3. Pasta Nduja

Achtergrondinformatie:
Viviani bezit ongeveer 4 hectare aan wijngaarden in Mazzano, in het historische Valpolicella Classico-gebied. In dit gebied komen de warme winden van het Gardameer in contact met de koude lucht vanuit het Lessini-gebergte, wat zorgt voor een gematigd klimaat zonder al te hoge luchtvochtigheid. De wijngaarden van Cantina Viviani hebben een zuidelijke/zuidoostelijke ligging op een hoogte van 350 tot 450 meter boven zeeniveau. In de bodem vindt men naast een hoge concentratie kiezels ook veel kalksteen. Dit terroir, in combinatie met het gras dat in de wijngaarden groeit, zorgt voor een evenredige distributie van regenwater en snelle afvoer van overtollig water. Opererend vanuit een geloof in natuurlijke wijnen, worden synthetische pesticiden en meststoffen door Cantina Viviani geweerd.

Vinificatie:
De druiven voor de Valpolicella Classico worden in oktober geoogst. In mei en juni vindt de malolactische fermentatie plaats in tanks van staal en cement. Na de malolactische fermentatie wordt deze wijn meteen gebotteld.