Viña Canal Joven

Rode Spaanse blend van de Garnacha- en Syrah-druif. Volle smaak in de mond. Smaakt bij geroosterd lamsvlees.

Druivensamenstelling
Garnacha: 85%
Syrah: 15%

Specificaties
Jaargang: 2023
Stijl: Jong
Alcoholpercentage: 13,5%
Inhoud per fles: 750 ml
Extra: Vegan, Bestrijding middels Ozonbehandeling

Smaakprofiel
Kleur: Intense, jeugdige rode kleur
Geur: Frisse geur van rood fruit met framboos als boventoon en hints van truffel
Smaak: Vol in de mond, mooie structuur en gebalanceerde zuren

Temperatuur:
Minimaal 14 °C
Maximaal 16 °C

Gastronomie

  1. Geroosterd lamsvlees met gevulde paddenstoelen
  2. Kippenbouten uit de oven met tomaat en paprika
  3. Grof volkorenbrood met kalkoen, olijfolie en salie

Achtergrondinformatie
De wijngaard van Bodegas Esteban Martín liggen in de streek Carineña. Opgericht in 1932 en bestaande uit 150 hectare grond. Ze maken hier wijn met traditionele karakteristieken van D.O. Carineña in combinatie met de nieuwste moderne snufjes. De wijngaarden liggen ten zuidwesten van Zaragoza, op een plateau dat bekend staat als Capo de Carineña. Omdat het in de buurt van het Sierra de la Virgen gebergte ligt, variëren de hoogtes van 400m tot 800m. De regio heeft een continentaal klimaat met, hete, droge zomers en koude winters (tot -8 °C). Het grote verschil tussen dag- en nachttemperaturen heeft een positieve invloed op de druiven. De bodem bestaat uit roodbruin kalksteen, klei en leisteen, met daaronder een laag van losse stenen met een hoog calciumcarbonaatgehalte.

Vinificatie
Na de machinale pluk vindt de eerste gisting plaats, gedurende 10 dagen op een temperatuur van 26°C tot 28°C. Daarna volgt de malolactische gisting waarbij appelzuren omgezet worden in melkzuren wat zorgt voor ronde en zachte tonen in de wijn. De wijn rust na de vergisting tot aan de botteling. De Garnacha en Syrah komen van 20 tot 65 jaar oude wijnstokken

Miguel Angel Muro – Reserva

Spaanse rode blend van de Tempranillo- en Graciano-druif. Tonen van hout en lichte kruiden door 17 maanden houtrijping.

Miguel angel muro reserva

Druivensamenstelling
Tempranillo: 90%
Graciano: 10%

Specificaties
Jaargang: 2017
Stijl: Reserva, 17 maanden houtrijping
Alcoholpercentage:
Inhoud per fles:
Extra: Decanter 2020 – 88 punten; Zilveren medaille
Decanter 2019 – 90 punten – Zilveren medaille ‘’challenge international Du Vin 2019‘‘

Smaakprofiel
Kleur: Dieprood met een zwarte glans
Geur: Intense geur met zoethout, framboos, balsamico en vanille
Smaak: Zeer evenwichtige zuurgraaf met geroosterde tonen, hout en licht kruidige aroma’s in de afdronk

Temperatuur:
Minimaal 14 °C
Maximaal 16 °C

Gastronomie

  1. Stoofpot met linzen en chorizoworst
  2. Hert met wortelgroente en truffel
  3. Rillette van gerookte ganzenborst met uiencompote

Achtergrondinformatie
Bodegas Miguel Angel Muro is opgericht in 1975 en was in 1984 een van de eerste bedrijven in Riojastreek die de kwaliteit van de wijn verhoogde door het gebruik van stalen vaten. De wijngaarden van Bodegas Miguel Angel Muro beslaan 22 hectare, voornamelijk beplant met Tempranillo (80%). De Tempranillo-druiven rijpen met een dunne schil waardoor de wijnen prachtig fruit bevatten. De stokken hebben gemiddeld een leeftijd van 35 jaar en groeien op een kalk- en ijzerhoudende grond. Ze liggen op 500 meter hoogte in zuidelijke richting, waar voldoende regen valt. Bij de bodega staat kwaliteit voorop, dat begint in de wijngaard en eindigt via de kelder in de fles. De filosofie van deze bijzondere bodega wordt zeker geproefd in de wijn. De meeste wijnen worden opgevoed in Frans of Amerikaans eikenhout, met uitzondering van ‘joven’ (fruitige jonge wijnen).

Vinificatie
De oogst van de druiven start in oktober en gebeurt uiterst zorgvuldig en handmatig om kwalitatief gezien de beste druiven te kunnen selecteren. Na de oogst volgt er een maceratie (schilweking) bij een temperatuur van 30 °C waarbij koolzuur en alcohol vrij komt. Hierna volgt een malolactische fermentatie in houten vaten, 50% in Frans eiken en 50% in Amerikaans eiken. Hierna volgt rijping gedurende 17 maanden. Na deze rijping wordt de wijn licht gefilterd en gebotteld

Miguel Angel Muro – Crianza

Rode Spaanse wijn van de Tempranillo met 14 maanden houtrijping. Intense fruitige tonen. Past bij Burifarra.

Druivensamenstelling
Tempranillo: 100%

Specificaties
Jaargang: 2020
Stijl: Crianza, 14 maanden houtrijping
Alcoholpercentage: 14,5%
Inhoud per fles: 750 ml

Smaakprofiel
Kleur: Dieppaars
Geur: Krachtig met vol rood fruit, vanille en balsamico
Smaak: Ronde smaak met intense fruitige tonen en een vleugje kokosnoot, vanille en toast. Lange finale

Temperatuur:
Minimaal 14 °C
Maximaal 16 °C

Gastronomie

  1. Gegrild lamsrack met rozemarijn
  2. Gebakken Butifarra (bloedworst) met salsa romesco en arroz negro
  3. Gebakken Ibérico-filet met patatas bravas en salsa brava

Achtergrondinformatie
Bodegas Miguel Angel Muro is opgericht in 1975 door de gelijknamige eigenaar & wijnmaker. Zij waren in 1984 een van de eerste bedrijven in de Riojastreek die de kwaliteit van de wijn verhoogde door het gebruik van stalen vaten. De wijngaarden van Bodegas Miguel Angel Muro beslaan 22 hectare, voornamelijk beplant met Tempranillo (80%). De Tempranillo-druiven rijpen met een dunne schil waardoor de wijnen prachtige fruitaroma’s bevatten. De stokken hebben gemiddeld een leeftijd van 35 jaar en groeien op een kalk- en ijzerhoudende grond. Ze liggen op 500 meter hoogte in zuidelijke richting, waar voldoende regen valt. Bij de bodega staat kwaliteit voorop, dat begint in de wijngaard en eindigt via de kelder in de fles.

De filosofie van deze bijzondere bodega wordt zeker geproefd in de wijn. De meeste wijnen worden opgevoed in Frans of Amerikaans eikenhout, met uitzondering van ‘joven’ (fruitige jonge wijnen). De Crianza-wijnen moeten wettelijk een minimale houtrijping van 6 maanden hebben gehad. In de praktijk gebeurd het vaak dat de crianza’s meer dan 12 maanden houtrijping krijgen, zoals ook hier het geval is.

Vinificatie
De oogst van de druiven start in oktober en gebeurt uiterst zorgvuldig en handmatig om kwalitatief gezien de beste druiven te kunnen selecteren. Na de oogst volgt er een maceratie (schilweking) bij een temperatuur van 27 °C waarbij koolzuur en alcohol vrij komt. Hierna volgt een malolactische fermentatie in houten vaten, 50% in Frans eiken en 50% in Amerikaans eiken. Hierna volgt rijping gedurende 14 maanden. Na deze rijping wordt de wijn licht gefilterd en gebotteld

Stregamora IGP Roccamonfina

Rode frisse Italiaanse wijn met smaken van roos, viooltjes en zwart bosfruit. Hartig en fluweelzacht in de mond. Past goed bij Zuppa di Pesce.

Stregamora IGP Roccamonfina

Druivensamenstelling
Piedirosso: 100%

Specificaties
Jaargang: 2023
Stijl: Droog
Alcoholpercentage: 13,5%
Inhoud per fles: 750 ml
Extra: 92/100 Vintage 2021 Luca Maroni

Smaakprofiel
Kleur: Medium rood met paarse tonen
Geur: Tonen van zwarte kers, blauwe & zwarte bes
Smaak: Smaken van roos en viooltjes. Hartig en fluweelzacht in de mond

Temperatuur:
Minimaal 16 °C
Maximaal 18 °C

Gastronomie

  1. Kaasplankje met bijvoorbeeld Pecorino Romano en Parmezaan
  2. Zuppa di Pesce, Italiaanse vissoep met zeebaars, mosselen en garnalen
  3. Pizza margherita, pizza met tomatensaus, mozzarella en basilicum

Achtergrondinformatie
In de jaren zestig besloot Francesco Paolo Avallone, een advocaat met een passie voor oude wijnen en een blijvende interesse in de vinum Falernum (een verdewenen wijnstijl) om die legendarische wijn, die in het begin van de 20e eeuw was verdwenen, terug te brengen. Na jaren van studie ontdekte Francesco de druivenrassen die in de Romeinse tijd Falerner hadden voortgebracht. Hij herplantte het handjevol wijnstokken dat phylloxera aan het einde van de 19e eeuw overleefde en stichtte in 1961 Villa Matilde. Eigendom van en beheerd door de familie Avallone, nu in de tweede generatie toegewijde producenten van klassieke Campania-wijnen. Drie wijngaarden van in totaal 310 hectare.

De naam Stregamora komt van een heks die zo heet omdat op de wijngaard een boom staat met blootliggende wortels die op de handen van de heks lijken. De wijngaard bestaat uit 4 hectare grond en ligt gunstig op heuvels zo dat het genoeg zon opvangt. De wijnstokken op deze gaard groeien op een ondergrond van klei vol met mineralen. Dit resulteert in een frisse wijn. De wijnstokken van de Piedirosso druif zijn geplant tussen 1980 en 1994. De wijnmaker Riccardo Cotarella heeft van deze soort wijn er maar liefst 18.000 flessen van geproduceerd.

Vinificatie
De druiven woorden geoogst in begin oktober. Na ontstelen en koude maceratie op de droesem, fermenteren de druiven bij 24 graden gedurende ongeveer 15 dagen, gevolgd door rekken en voltooiing van de malolactische gisting. De wijn is gerijpt voor 3 maanden in stalen vaten. Dit zorgt voor behoud van fruitige smaken

Pietro Rinaldi – Barolo

Italiaanse rode, volle, droge wijn van de Nebbiolo druif. 3 jaar rijping in Franse eiken vaten. Past goed bij scaloppine di vitello.

Druivensamenstelling
Nebbiolo: 100%

Specificaties
Jaargang: 2018
Stijl: Droog, 3 jaar in Franse eiken vaten
Alcoholpercentage: 14,5%
Inhoud per fles: 750 ml
Extra: Green experience: Certificaat voor biologische wijngaard Gambero Rosso / 2 red glasses 2021

Smaakprofiel
Kleur: Granaat rood
Geur: Tonen van kers met hinten van tabak, pure chocolade en roze blaadjes
Smaak: Een volle wijn met licht droge tannines. Harmonische zachte zuren en een zeer lange afdronk

Temperatuur:
Minimaal 16 °C
Maximaal 18 °C

Gastronomie

  1. Rundstoof gekookt in Barolo wijn met ui, wortel, selderij en laurier
  2. Oude zachte kazen zoals Toma en Murazzano
  3. Scaloppine di vitello: dungesneden kalfsvlees gewentekd in bloem met een citroen saus

Achtergrondinformatie
De familie Rinaldi richtte deze boerderij op in 1920 en beheert dit land 4 generaties lang. In de afgelopen 30 jaar verbeterde ze de focus op het produceren van authentieke premiumwijnen, met respect voor de natuurlijke balans van het land door biologische landbouw te introduceren. Om de schoonheid van het territorium te versterken, werd in 2015 een bed and breakfast (Miaclara relais) geopend om de internationale gasten de kans te geven om wijn- en spijservaring rechtstreeks te ervaren. De naam Barolo komt van de omliggende stad. Deze Nebbiolo druif komt van de 0,5 hectare grote wijngaard Barolo DOCG. Het terroir bestaat grotendeels uit kalksteen en klei. De wijnstokken zijn 40 jaar oud. De wijn maker is Francesco Baravalle en heeft er maar liefst 3000 flessen van geproduceerd.

Vinificatie
Na dat de druiven hand geplukt zijn worden ze ontsteelt en geperst. De wijn wordt daarna gefermenteerd met wilde gisten. De wijn word gerijpt op Fransen eikenhouten vaten uit het Allier bos.

Sander – Spätburgunder (Pinot Noir)

Biologische Duitse rode wijn van de druif Spätburgunder, ook wel Pinot Noir. Tonen van rood fruit. Past bij Boeuf Bourguignon.

Sander Spätburgunder

Druivensamenstelling
Spätburgunder (Pinot Noir): 100%

Specificaties
Jaargang: 2022
Stijl: Droog
Alcoholpercentage: 12,5%
Inhoud per fles: 750 ml
Extra: Volledig ecologische productie. De wijn kan licht gekoeld (14 °C) worden geserveerd

Smaakprofiel
Kleur: Lichtpaars
Geur: Delicate smaken van rijpe kersen, pruimenjam en amandelen
Smaak: Complex spel van rood fruit en harmonieus geïntegreerde tannines

Temperatuur:
Minimaal 14 °C
Maximaal 18 °C

Gastronomie

  1. Boeuf Bourguignon
  2. Tataki van tonijn met krokant gebakken sesamrand
  3. Blini op rillettes van eens met confiture van kersen

Achtergrondinformatie
Weingut Sander ligt in de streek Rheinhessen in het oosten van Duitsland, waar 260 km2 aan wijngaarden ligt en is hiermee de grootste wijnregio van het land. Sander was één van de eerste wijnhuizen die biologische wijn produceerde en kan met recht worden omschreven als pionier. Duurzame landbouw was voor de oprichter Otto Heinrich Sander geen vraag, maar het antwoord! De huidige wijnmaker, kleinzoon Stefan Sander, staat nu aan het roer van dit familiedomein. Ook hij streeft bij het wijnmaken altijd naar de beste kwaliteit zonder gebruik van chemicaliën, met veel succes. De biodiversiteit in de bodem wordt gevoed met compost, hooi en ander organisch materiaal, welke allen bijdragen aan de kwaliteit van de wijn. De wijngaard van ongeveer 25 hectare leeft daardoor, samen met o.a. kleurrijke bloemen, lieveheersbeestjes, wormen, spinnen en vogels, in een harmonie.

Vinificatie
De druiven worden met zorg geselecteerd voor de oogst plaatsvind. Na oogst worden de rijpe druiven geperst en vind het fermentatieproces, met een spontane vergisting van de most, in 10 dagen plaats. Hierna rijpt de rode wijn in de kelder in tweedehands houten vaten. De rijpende wijn wordt tussentijds geproefd om te bekijken hoe de smaken zich ontwikkelen, waarna deels op instinct, deels op ervaring wordt besloten wanneer de wijn kan worden gebotteld.

Castagnoli – Chianti Classico

Italiaanse rode wijn, 18 maanden houtrijping en 4 maanden flesrijping. Indrukken van kers, rode pruim en tabak.

Druivensamenstelling:
Sanglovese: 100%

Specificaties
Jaargang: 2021
Stijl: 18 maanden houtrijping, 4 maanden flesrijping
Alcoholpercentage: 14%
Inhoud per fles: 750 ml

Smaakprofiel
Kleur: Lichtpaars
Geur: Aardbei, jonge rode kers, braam, aarde en eik
Smaak: Kers, rode pruim, elkenhout, hoog in tannines, duidelijke zuren, zeer gebalanceerd met een lange, aanhoudende afdronk

Temperatuur:
Minimaal 16 °C
Maximaal 18 °C

Gastronomie

  1. Ribollita: Toscaanse broodsoep met cavolo nero en cannelinibonen
  2. Lepre in Salmi: Hazenpeper met mousseline van aardappel
  3. Pasta Ragu: Pappardelle met saus van tomaat, rundergehakt en oregano

Achtergrondinformatie
Het landgoed van wijnhuis Castagnoli dateert uit het jaar 998, op dat moment in bezit van de Squarcialupi-familie, waarna het werd overgenomen door de familie Strozzi’s. Deze Italiaanse invloedrijke familie had onder meer zeggenschap over de stad Siena. Vanaf 1824 kwam het landgoed in handen van de familie Ticci, die begonnen met het verbouwen van o.a. druiven. Vanaf het begin van de 20e eeuw werd er pas echt gefocust op wijnbouw.

In 1982 werd de eerst wijn gemaakt nadat Hans Joachim Döbbelin wijnhuis Castagnoli oprichtte. Hans was op dat moment een pionier in biologische productie in Toscane, wat resulteert in 50 jaar biologische productie. Sinds 2005 staat de familie Schefenacker met wijnmaker Filippo Pratesi aan het roer. De Sangiovese-druiven groeien op 7 verschillende wijngaarden, verdeeld over 8 hectare. Elke gaard heeft zijn eigen specifieke karakter door microklimaten, hoogte- en bodemverschillen. Verdeeld over 300 tot 420 meter hoogte groeien de druiven op ‘Galestro’, wat bestaat uit leisteen/mergel, en ‘Pietraforte’ oftewel zandsteen. Het gebied kenmerkt zich door hete zomers en zachte winters met regen. ’s Zomers valt er zo weinig regen dat dit invloed heeft op de druifproductie. De stokken zijn 11-25 jaar oud en produceren 18000 flessen. Tussen de door bossen omheinde wijnstokken groeien olijfbomen om diversiteit te vergroten.

Vinificatie
Druiven worden met de hand geplukt waarna selectie plaatsvind op automatische band. Hierna wordt voorzichtig ontstamd. De druiven worden daarna op 0,8 bar geperst, waarna een spontane vergisting met natuurlijke gisten plaatsvind. Kleur wordt geëxtraheerd door handmatig naar beneden duwen, pompen en verplaatsen naar een ander vat. Hierna wordt 2/3e van de wijn verplaatst naar Franse vaten van 2000 liter & 1/3e naar Franse/Sloveense vaten van 500 liter. Hierin rijpt de wijn 18 maanden waarna wordt gefilterd en gebotteld. Na 4 maanden op fles komt de wijn op de markt.

Serafini & Vidotto Phigaia

Ontdek deze heerlijke Phigaia wijn met de Merlot, Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon druiven. Smaak van gedroogde pruimen en rijp rood fruit door 1 jaar houtrijping.

Druivensamenstelling
Merlot: 40%
Cabernet Franc: 40%
Cabernet Sauvignon: 20%

Specificaties
Jaargang: 2021
Stijl: Droog, 1 jaar houtrijping in Frans eiken barriques
Extra: Phi (Griekse letter) symboliseert de gulden snede (wiskundig begrip), Gaia betekent aarde. Vrij vertaald betekent Phiagaia ‘de wiskundige perfectie van de aarde’
Alcoholpercentage: 13,5%

Smaakprofiel
Kleur: Licht robijnrood
Geur: Kers, rode pruim, braam, viooltjes, laurier, koffie, drop, vanille
Smaak: Gedroogde pruimen, rijp rood fruit, kers, koffie, drop. Zijdezacht, soepele en geïntegreerde tannines, toast, vol met een lange afdronk

Temperatuur:
Minimaal 16 °C
Maximaal 18 °C

Gastronomie
Smaakt bij/ Past bij

  1. Bistecca alla Fiorentina: gegrilde T-bone steak van de barbecue met geroosterde puntpaprika en gepofte aardappel
  2. Italiaanse varkensribbetjes: eerst roken, waarna stoven in reductie van tomaat, witte wijn en oregano
  3. Gerijpte Italiaanse kazen als Fontina, Castelmagno en Asiagio d’Allevo

Achtergrondinformatie
Het wijnhuis is opgericht in 1986 door Francesco Serafini & Antonello Vidotto. Zij staan nog steeds aan het roer, samen met Matteo Serafini, zoon & huidige wijnmaker.

Ligging

Het wijnhuis is gelegen in Nervesa della Bataglia in de DOC Montello-Colli Asolani. Dit ligt in het noordoosten van Italië, in de provincie Veneto. De druiven groeien op wijngaarden ‘Da Baracca’, ‘Colmel’, ‘Dalle Piscine’ & ‘Dalle Stagno’, in totaal 15 hectare. ‘Da Baracca’ is vernoemd naar een Italiaans piloot die in W.O. 1 in de buurt is neergeschoten. ‘Colmel’ is Italiaans voor top en daarmee de hoogstgelegen gaard met Cab. Sauv./Franc. ‘Dalle Piscine’ & ‘Dalle Stagno’ liggen op dezelfde heuvel, aan tegenovergestelde zijde. Terroir bestaat uit ijzerhoudende klei met een karakteristieke roodbruine kleur, door de nabijgelegen rivier ‘Piave’. Heuvelachtig landschap met bescherming van de bergen, ’s zomers overdag warm en ’s nachts koel. Per hectare zijn er 6000-6300 stokken geplant, van 10 tot 25 jaar oud. Er zijn in totaal 90.000 flessen geproduceerd.

Duurzaamheid

Serafini & Vidotto hebben het ‘Biodiversity Friend Label’, wat inhoudt dat zij de biodiversiteit in de gaarden beschermen. Dit doen ze door o.a. te werken met natuurlijke bestrijdingsmiddelen, gebruik van eigen bioafval of mest als compost. Dit is een proces van 36 jaar onderzoek geweest, om te begrijpen hoe er het best kan worden omgegaan met duurzaamheid. De klimaatdoelen voor 2030 zijn hierdoor al behaald!

Vinificatie
De druiven groeien volgens de Guyot-leivorm en worden op verschillende momenten geoogst. De Merlot-druiven worden eind september geoogst, de Cabernet-druiven pas eind oktober. Dit geeft een mooi verschil in rijpheid, wat zorgt voor complexiteit. Wat volgt is een zachte persing en fermentatie op gecontroleerde gemiddelde temperatuur in roestvrij stalen tanks. Hierna rijpt de wijn minimaal 1 jaar op tweedehands Frans eiken barriques (225 liter). De wijn wordt pas drie jaar na de oogst op de markt gebracht.

Tenute Tomasella – Cabernet Franc

Jonge rode Italiaanse wijn, 5 maanden RVS rijping en 1 jaar fles rijping. Past goed bij Italiaanse Castelmagno.

Druivensamenstelling
Cabernet Franc: 100 %

Specificaties
Jaargang: 2023
Stijl: Jong
Alcoholpercentage: 12,5 %
Extra: Proefschrift VGC 01/2021; categorie Huiswijn 8+
90/100 punten @ Wein Guide Duitsland (2020) Goud @ International Wine Show Praag (2017)

Smaakprofiel
Kleur: Robijnrood met paarse nuances
Geur: Intense, jonge geuren van rood fruit, viooltjes en vers gras en hints van groene peper
Smaak: Gepeperd, volle body en zacht, met opvallende kruidigheid en lichte gerookte tonen

Temperatuur:
Minimaal 16 °C
Maximaal 18 °C

Gastronomie
Goede combinatie bij gegrild vleessoorten, stoofschotels en Italiaanse gerijpte kazen

  1. Saltimbocca van courgette, met rauwe ham, Fortina kaas en salie
  2. Stoofschotel met Provençaalse kippenbouten, bospeen en peultjes
  3. Italiaanse Castelmagno: Korrelige gerijpte schimmelkaas van rauwe koemelk

Achtergrondinformatie
De wijngaarden van Azienda Tenute Tomasella grenzen aan de roemrijke prachtige wijngebieden Friuli Grave en Piave. De Alpen beschermen deze 150 hectare van koude noordelijke wind, wat samen met een lichte zeebries zorgt voor ideale groeiomstandigheden. Tomasella bezit 30 hectare, waarvan 7 hectare in Friuli ligt en 23 in Veneto. Het wijnhuis, een kleurrijk kasteel met een enorm landgoed, staat bekend om het hebben van respect voor tradities, milieu en natuur. Hier produceren ze unieke uitstekende kwaliteitswijnen, met onbetwistbare specialisatie dankzij de combinatie van 50 jaar ervaring, de modernste wijn-bereidingstechnieken en de liefde voor het land. De eerste jaren waren dit voornamelijk mousserende wijnen, zoals de geliefde Prosecco, waar later een serie aan stille wijnen aan zijn toegevoegd, welke indien gewenst kunnen rijpen in de geavanceerde wijnkelders.

Vinificatie
Na een handgeplukte oogst worden de druiven zorgvuldig geselecteerd, zacht geperst en start de maceratie. Hierbij hebben de schillen extra lang contact met het sap waardoor er meer kleur en aroma’s onttrokken worden. De fermentatie vindt plaats op 25 °C waarna er een malolactische fermentatie volgt. Dit proces zorgt voor zachtere romige smaken. De wijn rijpt 5 maanden op RVS tanks. De piek van deze wijn zit op 1 jaar flesrijping, maar kan goed bewaard worden tot maximaal 4 jaar.

Chateau Tour Bayard – Montagne-Saint-Émilion

Rode Franse wijn uit Bordeaux van de Merlot- en Cabernet Franc-druif. Zachte royale aanzet, harmonieus in smaak door 20 maanden houtrijping.

Tour Bayard 2015

Druivensamenstelling
Merlot: 80%
Cabernet Franc: 20%

Specificaties
Jaargang: 2018
Stijl: Elévé en fûts de chêne
Alcoholpercentage: 13,5%
Extra: Brons (categorie Old World-France-Bordeaux) @
Sommelier Wine Awards ‘17

Smaakprofiel
Kleur: Robijnrood
Geur: Zwarte bes en braam met rokerige aroma’s als tabak en oosterse kruiden
Smaak: Zachte royale aanzet, harmonieus in smaak, fluwelen tannines, elegante afdronk

Temperatuur:
Minimaal 17 °C
Maximaal 19 °C

Gastronomie

  1. Gerookte rib-eye met saus van morielje-paddenstoel en zwarte truffel
  2. Gebraden eendenborst met spek omwikkeld
  3. Coq au Vin: stoofpot van haan (of kip) in rode wijn-saus

Achtergrondinformatie
Château Tour Bayard is een familiebedrijf van de Nicoletti-Richard’s, die sinds 1956
laten zien hoe ze het beste uit hun wijngaard kunnen halen. De wijnstokken op deze
kleine wijngaard van 15 hectare zijn gemiddeld 40 jaar oud en zijn gelegen op een
kalk- en kleibodem op het zuiden. Het geniet een gematigd zeeklimaat. De bodem
wordt bemest met organische compost om de biologische balans te behouden.


Château Tour Bayard ligt in de Franse gemeente Libourne, tussen Pomerol en SaintEmilion in het hart van de Bordeaux, één van de meest toonaangevende streken ter
wereld op het gebied van wijnmaken. De zoon van eigenaren Fanny en Bruno, Julien,
is de huidige wijnmaker, na ervaring op te hebben gedaan in de Rioja, Bordeaux en
Napa Valley. Hij heeft er in 2013 voor gezorgd dat de wijngaard is uitgebreid met 15
hectare. De naam Bayard komt van de lieu-dit (gehucht) Bayard, 2 km van Montagne
en 5 km van het dorp Saint-Émilion vandaan.

Vinificatie
Na een handgeplukte oogst worden de druiven is kleine kistjes naar het château
gebracht. Hier wordt het sap vergist in temperatuur gecontroleerde betonnen tanks.
Als de fermentatie gereed is wordt de wijn getransporteerd naar eikenhouten vaten,
welke voor 60% gemaakt zijn van nieuw Frans eikenhout, 20% van één jaar oude
vaten en 20% van 1,5 tot 2 jaar oude vaten. Hier rijpen ze voor 18 tot 22 maanden
voordat de wijn gebotteld wordt. De wijn kan tot 10 jaar bewaard worden.